Truffelpasta van de onderbuuv

Katrien: Deze truffelpasta is de allerlekkerste pasta die ik ooit at, op vakantie in Spoleto (Umbrië). Umbrië is de streek van worsten en truffels (en opgepimpte cappuccino, maar dat is een ander verhaal) en samen smaken ze fantastisch! De eerste keer maakte ik het gerecht met eigenhandig geïmporteerde salsa tartufata uit Spoleto, maar je kunt dit ook krijgen bij de groentejuwelier, delicatessenzaak of groothandel. De echte patsers gebruiken natuurlijk verse truffel!

Ingrediënten

Bereidingswijze

Kook water voor de pasta. Fruit de uitjes in wat olijfolie. Gebruik een pan die groot genoeg is om straks ook de pasta nog door de saus te scheppen. Haal de worsten uit hun vel en bak het gehakt “rul” bij de uitjes. Varkensgehakt is niet zo vet als rundergehakt, dus misschien heb je wat meer olie nodig. Meng de paddestoelen erdoor. Gooi ondertussen de pasta met wat zout in het water. Italianen zouden nu hun familie aan tafel zetten, want de pasta wordt pas gekookt als iedereen achter zijn bord zit Schep een paar eetlepels crème fraîche of kookroom door de saus. Als dit goed opgenomen is schep je er naar smaak truffelsaus doorheen en een beetje parmezaan. Giet de pasta af en meng wat kookvocht door de saus. Gooi de pasta erbij en meng het geheel, zodat de saus goed in de schelpjes gaat zitten. Schep op de borden en strooi er lekker wat parmezaan over. Je tafelgenoten hebben ondertussen een lekker glas chianti voor je ingeschonken.