Vegetarische balletjes

omdat ik soms gewoon geen zin heb in een kaassoufflé, omdat de vegetarische kroketten bij de snackbar naar bouillon smaken en omdat Per pas zelfgemaakte bitterballetjes had gegeten in een eetcafé en dat leek me wel erg lekker (maarja, daar zat vlees in).

Voor 30 stuks

Ingrediënten

• 1 ui

• 2 tenen knoflook

• 100 gr boter

• 120 gr bloem

• 400 ml melk

• 1 el bouillonpoeder

• versgeraspte nootmuskaat

• 3 eieren, losgeklopt

• paneermeel

Bereidingswijze

Pureer de ui met de knoflook en fruit dit in de boter, het mag niet verkleuren! Voeg de bloem toe en laat dit al roerend even garen (2-3 minuutjes). Voeg de melk scheutje voor scheutje toe er roer het steeds goed door. Bouillonpoeder en nootmuskaat erdoor roeren en laat de roux afkoelen en opstijven in de koelkast. Rol balletjes van de roux en wentel ze door het ei en daarna door de paneermeel. Dit nog een keer herhalen en dan een uur of 2 laten rusten in de koelkast (of invriezen, laat ze dan wel ontdooien voordat je ze frituurt. Mijn pannetje kon het iig net niet aan). Frituur ze op 180 graden tot het korstje goudbruin is.

Variaties

• roer 200 gr geraspte kaas door de warme roux
• verstop een blokje brie (of ander lekker smeltkaasje) van 1/2 bij 1/2 cm in het midden van elk bolletje