Vijgen-custardtaart

voor 8 personen. Recept komt uit de Sla.

Ingrediënten

Deeg:

• 4 eidooiers
• 120 gram poedersuiker
• 120 gram boter, op kamertemperatuur
• 1 eetlepel boter om in te vetten
• 240 gram bloem
• 2 eetlepels bloem voor bestuiving van het werkblad

Vulling:

• 4 eetlepels melk
• 1 vanillestokje
• 400 gram vijgen, in dikke plakken
• 4 eieren
• 280 mililiter crème fraîche
• 5 gram poedersuiker
• 2 eetlepels kristalsuiker

Extra nodig: Lage taartvorm met een doorsnede van 28 centimeter, plasticfolie, bakbonen (steunvulling)

Bereidingswijze

Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Doe daar de boter (in blokjes), de eierdooiers en de suiker in. Werk de ingrediënten los met een vork en voeg beetje bij beetje de bloem toe tot een samenhangend mengsel. Kneed er met de handen op een met bloem bestoven werkblad een zachte bal deeg van. Sla de bal iets plat, verpak in plasticfolie en laat een half uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet de taartvorm in met boter. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 3 milimeter dik en bekleed hiermee de taartvorm. Prik met een vork gaatjes in het deeg, bekleed de bodem met bakpapier en vul met bakbonen of droge rijst. Bak 15 tot 20 minuten in het midden van de oven. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en breng stokje en merg met de melk aan de kook. Haal van het vuur en laat afkoelen. Meng de eieren met crème fraîche, poedersuiker en vanillemelk (haal het stokje eruit). Giet het mengsel in de taartvorm (uiteraard heb je bakpapier en de bakbonen al verwijderd). Verlaag de oventemperatuur tot 180 graden. Leg de vijgenplakken in de custard (snijvlak boven) en bak 30 tot 35 minuten in het midden van de oven. Bestrooi de taart met suiker en karameliseer met een gasbrander of onder de hete grill.