Vruchtenmuffins

een geslaagd experimentje, geïnspireerd op de vruchtencakejes van Donna Hay.

Ingrediënten

• 125 gram boter
• 100 gram amandelmeel
• 200 gram witte basterdsuiker
• 100 gram bloem
• 1 thl bakpoeder
• snuf zout
• 5 eiwitten
• vruchten zoals frambozen, bosbessen, blauwe bessen en/of aardbeien

Bereidingswijze

Sla de eiwitten stijf en smelt de boter. Meng de amandelmeel, basterdsuiker, bloem, bakpoeder en een snuf zout in een kom. Spatel de eiwitten hier doorheen. Tot slot de gesmolten boter erbij. Doe het deeg in de muffin vormpjes en doe de vruchten erop. Minuut of 15-20 in een voorverwarmde oven op 180 graden. Genoeg voor ongeveer 10 muffins.