Walnoothoningmuffins

het beslag alleen is al lekker. Per en ik hebben de schaal helemaal schoongelikt (ik mocht ze eigenlijk ook niet bakken)! De hoeveelheid walnoten heb ik gegokt. Ik heb 10 hele walnoten gekraakt en in stukjes gebroken. Ik was dit werkje aan het doen en dacht het al pellend meteen ook even te wegen, maar de weegschaal ging halverwege uit en ik was te lui om het opnieuw te wegen. Het kan iets meer of iets minder zijn. Kijk zelf maar even of je de verhouding vindt kloppen.

Hoeveelheid voor ongeveer 8 muffins

Ingrediënten

• 1 ei
• 75 gr gesmolten boter
• 65 ml melk
• 10 gr roggemeel
• 35 gr volkorenmeel
• 55 gr zelfrijzend bakmeel
• 1/2 tl bakpoeder
• 60 gr bruine basterdsuiker
• snuf zout
• 1 tl kaneel
• 30 gr krenten
• 25 gr walnoten, in stukjes
• 1 1/2 el vloeibare honing

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop het ei met de boter en melk. Roer de walnoten en krenten erdoor. Meng de droge ingrediënten goed door elkaar en roer dit met een houten lepel snel door het eimengsel. Klontjes lekker laten zitten. Verdeel het beslag over muffinvormpjes - je kunt de bakjes redelijk vullen, het beslag rijst niet heel erg - en bak de muffins in 25 minuten gaar. Verwarm de honing, maar breng het niet aan de kook! Prik met een prikker gaatjes in de muffins en verdeel hier de warme honing over. Goed in laten trekken en afkoelen en dan smullen maar!