Whisky-honingcakejes

ze staan nog uit te dampen op mijn rooster, op éen na. Gebruik een niet scherpe, liefst een beetje zoete whisky, dan worden de cakejes het lekkerst.

Ingrediënten

• 175 gr boter op kamertemperatuur
• 150 gr lichtbruine basterdsuiker
• 2 el heldere honing
• 2 eieren
• rasp van 1 citroen
• 175 gr zelfrijzend bakmeel
• 1/2 tl zuiveringszout
• 5 el whisky

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de boter romig met de suiker en de honing. Voeg éen voor éen de eieren toe en klop goed na elk ei. Doe de citroen erbij, het zuiveringszout en de helft van het bakmeel. Vouw (let op: niet kloppen!) dit met een spatel of houten lepel door het mengsel. Doe daarna hetzelfde met de whisky en als deze enigszins is opgenomen vouw je de rest van het bakmeel erdoor, klontjes zijn niet erg. Leg papieren cupjes in een muffinblik en lepel hier het beslag in. Bak de cakejes in 20-25 minuten gaar.