Worteltjescake

recept ‘ergens’ van het internet nadat ik weer wortels in m’n groentepakket had en ik niet meer wist wat ik ermee moest maken…

Ingrediënten

• 1 sinaasappel
• 75 gram walnoten
• 150 gram boter
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 eetlepel koekkruiden
• 3 eieren
• 200 gram geraspte wortel

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Vet een cakevorm in. Rasp de schil van de sinaasappel. Hak of maal de walnoten fijn. Splits de eieren. Klop de boter met de suiker, koekkruiden, sinaasappelrasp en een snuf zout tot een romig mengsel en klop de eidooiers erdoor. Schep het zelfrijzend bakmeel erdoor en de walnoten en geraspte wortel. Klop het eiwit met een snuf zout stijf en schep het voorzichtig door de rest van het beslag. Doe alles in de cakevorm en bak de cake in ongeveer 1-1,5 uur gaar. Laat de cake 15 minuten afkoelen. Stort hem daarna op een rooster en laat hem verder afkoelen.

Tip

Als je geen sinaasappel in huis hebt, kun je ook de schil van een citroen raspen, ook lekker!