Asafoetida

Asafoetida (ook wel hing) staat in veel landen bekend onder een naam die iets met de duivel van doen heeft. Zo staat het in Nederland ook wel bekend als ‘duivelsdrek’, in Frankrijk als ‘merde du diable’ en in Engeland als ‘devil’s dung’. Asafoetida betekent ’hars met sterke geur. De naam is opgebouwd uit het Perzische ‘asa’ (hars) en het Latijnse ‘foetida’ (sterke geur).

Gebruik

De geur van asafoetida wordt minder sterk wanneer je ermee kookt. Het is een kruid die vooral in de Indiase keuken gebruikt wordt.In de Vedische keuken wordt het gebruikt als vervanger van ui en knoflook. Een theelepel asafoetida staat gelijk aan 1 eetlepel ui en een teentje knoflook. Bak het in plantaardige olie of Ghee.

Bewaren

De hars is lang houdbaar, deze verliest zijn smaak niet. Asafoetida blijft in poedervorm enkele jaren houdbaar, het verliest naar verloop van tijd smaak.

Soorten

• hars: wordt gewonnen uit de wortels en de stengels van de plant. Dit is zeer sterk van smaak; een hoeveelheid ter grootte van een erwt is voldoende om een grote pan eten mee op smaak te brengen
• poeder: dit is hars vermengd met rijstebloem en arabische gom en hierdoor milder en minder overheersend van smaak