Asperge

Het asperge seizoen loopt traditioneel vanaf de tweede donderdag van april tot 24 juni (St.Jan). In Frankrijk zegt men ook wel dat men stopt met het oogsten van de asperge als men begint met het krenten van de druiven.

Soorten

Er zijn twee soorten asperges:

• Witte asperges
• Groene asperges

De eerste zijn onder de grond gegroeid en uit het licht gehouden, de tweede hebben wel de zon gezien. In noordwest-Europa zijn de witte asperges het meest gebruikelijk, in landen als Italië de groene asperges.

Uitkiezen/ voorbereiden

• Dunne asperges zijn vaak het lekkerst. Probeer asperges te krijgen die zo vers mogelijk zijn, het liefst die dezelfde dag of de dag ervoor zijn gestoken. Oudere asperges hebben vaak uitgedroogde onderkanten, dit is niet lekker.
• Bewaar de asperges thuis in een vochtige theedoek. Dit voorkomt dat ze uitdrogen.
• Schil de asperges zo goed mogelijk met een dunschiller, snijd de onderkantjes eraf. Was ze zo min mogelijk. Snijd de beschadigde stukkken eraf.
• Je kunt extra stukjes eraf snijden en deze meekoken indien je later van het kookvocht soep wilt gaan maken.

Bereidingswijze

• in een aspergepan

  : doe de geschilde asperges in de binnenste pan, met de punten naar boven. Vul de buitenste pan met een laag (6-7 cm) gezouten water en breng dit aan de kook. Doe de binnenste pan erin en zorg dat het water weer aan de kook raakt. Zet de deksel op de pan.

• in een andere hoge pan

  : als je geen aspergepan hebt maar wel een andere hoge pan, kun je de asperges ook samenbinden en ze midden in de pan rechtop zetten. Meestal moet je ze dan iets korter af snijden. Je kunt met aluminiumfolie een deksel maken.

• gewone pan

  : je kunt ze ook in een gewone pan liggend koken. Het nadeel van liggend koken is echter dat de punten vaak overgaar worden omdat deze dunner zijn.

De kooktijd hangt af van de kwaliteit en de dikte van de asperges. Ze zijn gaar als je de onderkant van de asperges makkelijk kunt inprikken. Laat ze een paar minuten uitlekken.

Soep maken?

Indien je van het kookvocht soep wilt maken, kun je het beste de asperges met de losse schillen koken. Dit heeft nog meer smaak aan het kookvocht. Nadat je de asperges eruit hebt gehaald kun je het nog wat langer doorlaten koken voordat je er soep van maakt. Zie voor aspergesoep recepten: Aspergesoep en Aspergesoep à la Elsje.