Cappelletti met aardappel en wat groen
Cappelletti (hoedjes) zijn de snelle versie van tortellini; ze worden namelijk van vierkantjes gemaakt in plaats van rondjes waardoor je niet zoveel restjes deeg overhoudt die je weer door de pastamachine moet halen. Verder is de werkwijze hetzelfde. Ik heb het deeg in de lengte door 3-en gedeeld.
Ingrediënten
- 1x basisrecept tortellini voor het deeg
- 350 gr kruimige aardappelen
- 40 gr boter
- 50 gr parmezaanse kaas
- geraspte schil van 1/2 citroen
- 1 tl zeezout
- 75 gr rucola
- plukje peterselie en munt (2/3 peterselie, 1/3 munt)
- nootmuskaat
olie:
- 4 el extra vierge olijfolie
- rasp van 1/2 citroen
- beetje citroensap
- 1 kleine teen knoflook, fijngewreven
Bereidingswijze
Maak het deeg voor de cappelletti en maak alvast de olie klaar, zo kunnen de smaken goed op elkaar inwerken. Kook de aardappels in de schil in gezouten water gaar (ongeveer 20 minuten). Even af laten koelen en dan de schil eraf halen en pureren met de boter. Parmezaanse kaas, citroen, zout en nootmuskaat erdoor roeren. Blancheer de rucola 3 minuten in kokend water, uit laten lekken en het vocht er een beetje uitdrukken. Snij deze samen met de munt en peterselie fijn en roer het door de aardappelpuree. Maak de cappelletti volgens de beschrijving van tortellini, maar je maakt nu dus vierkantjes in plaats van cirkels en vouwt de puntjes naar elkaar toe. Kook de cappelletti in 3-4 minuten in gezouten water gaar en giet voor het serveren de olie erover.