Citroentaartje

tip voor het uitrollen van het deeg: druk de bal iets plat en rol het uit tussen twee vellen plasticfolie. Verwijder de bovenste laag en leg het deeg met folie naar boven op de bodem. Druk het nu goed aan en verwijder daarna het tweede vel. Resultaat: een gelijkmatige bodem, geen vieze deegroller, vulling in het bakblik in plaats van overal behalve daar en geen plakhanden (hoewel ik dat nooit zo erg vind)!

Ingrediënten

Voor de bodem

• 150 gr bloem
• 25 gr witte basterdsuiker
• 125 gr boter

Voor de vulling

• 1 1/2 dl room
• rasp van 2 citroenen
• 12 el citroensap
• 100 gr witte basterdsuiker
• 1 zk vanillesuiker
• 2 eieren

Bereidingswijze

Kneed de ingrediënten voor het deeg goed doorelkaar, maak er een bal van en laat het een half uur in vershoudfolie rusten in de koelkast. Rol het deeg uit, bekleed een ingevet bakblik met het deeg en prik er gaatjes in. Laat het weer een half uur rusten in de koelkast. Bak het deeg 15 minuten blind in een voorverwarmde oven op 190 graden (zie blind bakken). Haal de vulling en de folie eraf en bak het opnieuw 15 minuten. Laat de oven aanstaan. Verwarm voor de vulling de room met de suiker totdat de suiker is opgelost. Doe dan de rest van de ingrediënten erbij en giet het over de bodem. Bak het taartje 20 minuten - of iets langer, even voelen of de vulling stevig is - en laat het afkoelen op een rooster.