Decadente focaccia

op het zomerfeest van mijn werk had iemand ontzettend lekkere focaccia gemaakt. Ik heb alleen de maker van de focaccia niet kunnen achterhalen. Dit is mijn versie, hij komt erg dicht in de buurt.

Je kunt ‘em ook met je eigen focacciarecept maken, maar in deze verhoudingen past’ie mooi in de taartvorm.

Ingrediënten

• 1 zakje gist (7 gr of 2 tl)
• 140 ml handwarm water
• 3 el provençaalse olijfolie, of extra vierge olijfolie
• 250 gr bloem
• 2 tl verse tijm
• 1 tl zeezout

topping:

• 200 ml crème fraîche
• 1 ei
• 25 gr pecorino, geraspt
• 75 gr van de allerlekkerste olijven die je kunt vinden
• zout en peper

Bereidingswijze

Kneed alle ingrediënten voor het deeg minstens 10 minuten en laat dit in 1- 1 1/2 uur tijd afgedekt met vershoudfolie of een vochtige theedoek tot dubbele omvang rijzen. Sla het deeg door en leg het in een taartvorm met een diameter van 23 cm. Verdeel het deeg over de bodem, het hoeft de randjes niet precies te raken, want het zet nog uit tijdens het rijzen, maar zorg ervoor dat het niet meer dan 1 cm van de rand af zit. Laat het deeg weer afgedekt drie kwartier tot 1 uur rijzen. Verwarm de oven voor op 220 graden. Klop voor de topping de crème fraîche en het ei met wat zout en peper. Roer de kaas erdoor en schenk dit gelijkmatig over het deeg (en daarom is het dus belangrijk dat het deeg de rand van de taartvorm raakt, want anders loopt de topping eraf…). Verdeel de olijven erover en bak het brood in 40 minuten gaar.