Gekruide pompoencake

restjesverwerking! Ik heb mijn recept voor wortelcake - die erg lijkt op Janne’s worteltjescake - omgezet naar een recept voor pompoencake. Onder het mom: als wortelcake lekker is en zoete courgettetaart ook (Nigella heeft hier een recept van), dan moet pompoencake ook lekker kunnen zijn. Je kunt hier dus ook wortelcake van maken. Gebruik dan 250 gr wortel, 1 tl kaneel en een mespunt kruidnagelpoeder. Laat de koekkruiden achterwege. Het is een erg lekkere cake, compact maar heel veerkrachtig.

Ingrediënten

• 3 eieren, gesplitst
• snuf zout
• 100 gr witte basterdsuiker
• 100 gr honing
• 300 gr pompoen
• 1 1/2 tl kaneel
• 1 tl koekkruiden
• 140 gr gesmolten boter
• 250 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 el geraspte citroenschil

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil (verwijder ook de zaden) en rasp de pompoen. Klop de eiwitten stijf met een snuf zout en klop daarna de eierdooiers romig met de suiker en honing. Voeg de pompoen, kruiden, citroenschil en gesmolten boter toe. Spatel daarna het bakmeel erdoor en voeg in 2 delen de eiwitten toe. Roer vooral bij de eiwitten niet te grondig, anders sla je al het lucht eruit. Giet het mengsel in een cakeblik en bak de cake in 60-70 minuten stevig en veerkrachtig (ik geloof dat dit bij wortelcake wat minder is). Eventjes af laten koelen, daarna storten en verder af laten koelen op een rooster.