Gnocchi

Gnocchi - het betekent eigenlijk gewoon klontjes (wat klinkt italiaans toch mooi)- worden gemaakt van aardappelpuree, harde tarwebloem en ei als je op veilig wil spelen. De geheimen van gnocchi zijn goede kruimige aardappelen, lang genoeg gekookt, het juiste meel, goed kneden met de hand, lang laten rusten en bij bereiding vooral niet meer laten koken. Mocht je niet in het bezit zijn van harde tarwebloem, gebruik dan een mengsel van bloem en griesmeel: 150 gr bloem op 100 gr gries.

Gnocchi maken is minder eenvoudig dan het lijkt. Je moet het deeg heel voorzichtig behandelen, vooral niet te lang kneden, want dan worden je gnocchi elastisch en dat is niet de bedoeling.

Ingrediënten

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water zacht in 20-30 minuten (ligt een beetje aan de grootte). Heel belangrijk: doe de aardappelen in het water als het water nog koud is, dit komt de textuur ten goede. Stamp de aardappels fijn (op wat voor manier dan ook, maar absoluut niet elektrisch) en laat ze een beetje afkoelen tot je ze met de hand kunt bewerken (ik heb erg vuurvaste handen, dus ik laat ze nauwelijks afkoelen). Voeg het meel, ei en zout toe en kneed dit met je handen goed dooreen tot je een soepel deeg hebt. Maak nu vingerdikke rolletjes (ik vind dit zo lastig, want de ene vinger is de andere niet, ik heb niet echt dikke vingers en er bestaan vast mensen die veeel dikkere vingers hebben dan ik…dus wat is vingerdik??? Ik maak ze voor het gemak iets dikker dan mijn vingers, dan zit ik vast wel redelijk bij het gemiddelde van vingerdik) en snij deze met een mes in stukjes van 2-3 cm. Haal de rolletjes door de bloem en druk er nu eventueel met een vork ribbeltjes in. Laat de gnocchi nu minstens een uur (het mag best langer, maar niet korter) op een met bloem bestoven theedoek rusten. Breng gezouten water aan de kook en leg de gnocchi in het water. Temper het vuur zodra de gnocchi omhoog komen (dit vind ik altijd erg leuk om naar te kijken) en zorg ervoor dat het water niet meer kookt. Je kunt eventueel een kommetje koud water bij de hand houden. Laat de gnocchi 10 minuten in het hete water liggen, giet ze daarna af. En dan de saus. Gnocchi vraagt niet echt om een ingewikkelde saus. Het is al erg lekker met een klontje roomboter en wat parmezaanse kaas, versgemalen zout en peper. Ook pesto, verdund met extra vierge olijfolie is erg lekker of een simpele tomatensaus. Zorg er alleen wel voor de je saus gemaakt is van verse ingrediënten of in ieder geval echt van goede kwaliteit is. En vergeet vooral de parmezaanse kaas niet.