Gorgonzolamuffins

het mooie van deze muffins is het ‘erupteren’ van de gorgonzola. Deze dringt tijdens het bakken door het beslag naar buiten. Net vulkaantjes!

Ingrediënten

• 2 eieren
• 2 el pesto
• 50 gr boter, gesmolten
• 120 gr bloem
• 25 gr griesmeel
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/4 tl zuiveringszout
• 1/2 tl zout
• 75 gr gorgonzola, in stukjes
• 10 groene olijven, in stukjes

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren met de pesto en boter en roer daarna de gorgonzola en olijven erdoor. Zeef de boem met griesmeel, bakpoeder, zout en zuiveringszout erboven. Roer deze voorzichtig door het eimengsel. Roer niet te lang en vooral niet te goed. Schep het mengsel in diepe muffinvormen (zie foto) en bak de muffins in 20-25 minuten gaar.