Klassieke asperges

bezuinig niet op goede asperges en lekkere ham. Je kunt ze niet vaak eten en het is zo zonde om half uitgedroogde asperges te hebben of ham die nergens naar smaakt. De slager vraag ik altijd de ham iets dikker te snijden dan normaal voor op brood. De combinatie is super. Zo zijn ze toch eigenlijk het lekkerst…

Ingredïenten

Voor ongeveer 4 personen:

• 1 kilo asperges
• 150 -200 gram achterham
• 8 eieren
• roomboter

Bereidingswijze

Schil de asperges zo goed mogelijk met een dunschiller, snijd de onderkantjes eraf. Was ze zo min mogelijk. Snijd de beschadigde stukkken eraf. Haal de achterham uit de koelkast en laat dit op kamertemperatuur komen.

• in een aspergepan

  : doe de geschilde asperges in de binnenste pan, met de punten naar boven. Vul de buitenste pan met een laag (6-7 cm) gezouten water en breng dit aan de kook. Doe de binnenste pan erin en zorg dat het water weer aan de kook raakt. Zet de deksel op de pan.

• in een andere hoge pan

  : als je geen aspergepan hebt maar wel een andere hoge pan, kun je de asperges ook samenbinden en ze midden in de pan rechtop zetten. Meestal moet je ze dan iets korter af snijden. Je kunt met aluminiumfolie een deksel maken.

• gewone pan

  : je kunt ze ook in een gewone pan liggend koken. Het nadeel van liggend koken is echter dat de punten vaak overgaar worden omdat deze dunner zijn.

De kooktijd hangt af van de kwaliteit en de dikte van de asperges. Ze zijn gaar als je de onderkant van de asperges makkelijk kunt inprikken. Laat ze een paar minuten uitlekken. Kook ondertussen de eieren hard en smelt de roomboter. Serveer de asperges met de ham, eieren en gesmolten boter. Heel lekker met gekookte nieuwe aardappeltjes erbij.

Tip van Elsje

Doe er wat gehakte peterelie over heen, superlekker!