Knolselderij

Uitzoeken

Knolselderij is een wortel. Hij heeft een in elkaar gedraaide ongelijkmatige buitenkant met als gevolg dat je vrij veel afval hebt. Koop het liefst een zo glad mogelijke knolselderij, dan hoef je niet zoveel weg te gooien.

Gebruik

Je kunt de knolselderij het beste eerst in stukken snijden. Dit maakt het wat eenvoudiger om hem te schillen. Na het aansnijden treedt er wel direct een verkleuring op. Dit doet overigens niets af aan de smaak. Het ziet er echter niet lekker uit dus leg de stukken direct in het water dat je hebt aangezuurd met azijn (per liter/ 1 eetlepel azijn), dit voorkomt verkleuring. Indien je geen azijn in huis hebt kun je de knolselderij ok insmeren met citroen. Om er voor te zorgen dat de knolselderij goed wit blijft, kun je het blancheren in blanc à légumes

Tip

Als je knolselderij nodig hebt om bouillon of een stoofschotel op smaak te brengen maar je hebt het niet: gebruik dan bleekselderij en een flinke snuf lavas.