Ouderwetse pepernoten

er heerst nogal wat verwarring over wat nu pepernoten zijn en wat kruidnoten. Kruidnoten zijn de harde platte bolletjes, pepernoten de zachte taaitaai-achtige lekkernij (vandaar dat het recept ook erg op Taai Taai lijkt). Ein-de-lijk een recept gevonden, want bijna overal waar ik zocht op pepernoten vond ik een recept voor kruidnoten. Schande. Bij deze is ook de verwarring de wereld uit geholpen.

Ingrediënten

• 125 gr zelfrijzend bakmeel
• 125 gr volkoren roggemeel (natuurwinkel)
• 125 gr vloeibare honing
• 100 gr bruine basterdsuiker
• 1 ei
• 1 el speculaaskruiden
• 1 tl gemalen anijszaad
• snuf zout

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten behalve het bak- en roggemeel goed en roer het meel er na het mengen met een houten lepel door. Laat het deeg een nacht afgedekt rusten. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het deeg in repen op een met bloem bestoven werkvlak en snijd er daarna dobbelsteentjes van. Leg de pepernoten vlak naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 20-25 minuten in de oven - de pepernoten moeten net niet gaar aanvoelen, alsof ze nog wel een minuut of 5 zouden mogen bakken -, laat ze 10 minuten afkoelen en laat ze daarna afgedekt verder afkoelen. Dit voorkomt dat de buitenkant te knapperig wordt.