Rabarbercustardtaart met een kruimellaagje

O, wat had ik mijn oven gemist na twee weken vakantie, wat fijn dat’ie van die lekkere taarten bakt!

Ingrediënten

Bodem:

• 1 portie zandtaartdeeg met 2 tl rozenwater erin, eventueel ook nog wat extra bloem voor als het deeg te plakkerig wordt
• 1 eiwit

Vulling:

• 250 ml slagroom
• 1 vanillestokje
• 200 gr witte basterdsuiker
• 4 eieren
• 500 gr rabarber

Kruimellaag:

• 100 gr bloem
• 100 gr boter
• 70 gr poedersuiker

Bereidingswijze

Maak het zandtaartdeeg en bak de bodem blind (op 180 graden, 10 minuten met blinde vulling en 10 minuten zonder). Bestrijk de bodem na het bakken met wat eiwit. De kruimellaag kun je makkelijk van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Meng hiervoor alle ingrediënten met je vingers tot je grove kruimels hebt. Splijt het vanillestokje in de lengte, verwarm dit samen met 100 gr van de suiker en de slagroom tot het bijna kookt. Draai het vuur uit en laat de vanille 20 minuten trekken. Schraap het merg uit het stokje en roer dit goed door de slagroom. Klop de eieren erdoor. Was en snij de rabarber in stukjes van ongeveer een halve centimeter. Roer de resterende suiker erdoor (eigenlijk doen voordat je de bodem gaat bakken). Leg de rabarber op de bodem en giet de custard er overheen (wellicht heb je iets teveel, giet het dan tot bijna aan de rand). Strooi dan de kruimels erover en bak de taart in ongeveer 60 minuten gaar.