Ravioli met auberginevulling

Ingrediënten

• 1 x basisrecept voor ravioli
• 1/2 aubergine, in blokjes en gebakken
• handjevol pijnboompitten, geroosterd en fijngestampt
• 1/2 bakje ricotta (125 gr), uitgelekt
• 50 gr parmezaanse kaas, geraspt
• zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

Meng voor de vulling alle ingrediënten (behalve het deeg dus) en leg balletjes op ongeveer 1 1/2 cm van elkaar af op een pastavel. Bevochtig de onbedekte pasta met wat water en leg er een tweede vel bovenop. Druk dit goed aan en zorg ervoor dat er geen lucht in de kussentjes blijft zitten (beetje geduldwerkje, ik ben er niet altijd even goed in…) Snij nu met een raviolirollertje de kussentjes los van elkaar. Kook ze in 4-5 minuten in ruim kokend water gaar. Lekker met Cherrytomatensaus.