Rozenparfait

dessert bij het kerstdiner 2003. Geserveerd met kersen op brandewijn. Zelfbedacht recept :)

Ingrediënten

• 2 eieren
• 2 eidooiers
• 60 gram witte basterdsuiker
• 2,5 deciliter slagroom
• 1 deciliter rozenwater

Bereidingswijze

Klop in een hittebestendige kom de eieren, eidooiers en basterdsuiker tot een dikke, schuimige massa. Plaats de kom in een pan met water dat net niet kookt. Blijf kloppen tot de massa begint te binden. Zet de kom dan in een bak met ijskoud water (ijsklontjes!) en blijf kloppen tot de massa volkomen koud is. Roer de rozenwater door de eiermengsel. Klop de slagroom net niet helemaal stijf en spatel het zo luchtig mogelijk door het eiermengsel. Hevel de massa over in glazen schaaltjes. Dek die af met een plastic folie en zet ze minstens 3,5 uur in de diepvriezer. Zet de parfait 10 minuten voor het opdienen in de koelkast en stort het dan op borden, waarna je het eventueel nog in kleinere porties snijdt. Serveer met kersen op brandewijn, waarbij je het vocht eventueel nog hebt verwarmd of hebt verdikt met bijvoorbeeld aardappelzetmeel.