Ciabatta met mozzarella

Per en ik reizen regelmatig met de trein richting familie, vrienden en soms als het meezit zitten we in de trein om op vakantie te gaan. Als we niet mee-eten of voor de vakantie een erg lange reis moeten maken, maak ik altijd wat lekkers voor onderweg en dit broodje gaat eigenlijk altijd mee. Samen met de pakjes sinaasappelsap.

Ingrediënten

• ciabatta, zelfgemaakt of zelfgekocht
• buffelmozzarella (neem geen genoegen met de goedekope mozzarella die van koeienmelk is gemaakt, de textuur is vele malen minder boeiend, net als de smaak)
• Pesto
• aubergine, in dunne plakjes en in olie gebakken en/of
• cherrytomaatjes uit de oven

Bereidingswijze

Snijd de ciabatta in vieren en smeer een kant in met pesto. Leg dikke plakken mozzarella erop en daar bovenop de aubergine en/of tomaatjes.