De Stoomsappan
Algemeen
Een stoomsappan bestaat uit 5 onderdelen. Van boven naar beneden: deksel, fruitmand, opvangbak, een slangetje waarmee het sap uit de opvangbak is te tappen en waterpan. De stoomtijd begint zodra het water in de waterpan kookt en het water moet onderbroken koken. Het sap moet direct in goed schoongemaakte flessen worden gegoten, want alleen bij een temperatuur van boven de 75 graden is het sap kiemvrij, zoals dat heet. De flessen moeten helemaal vol worden gegoten en direct luchtvrij worden afgesloten. Sap dat je overhoud, moet je direct gebruiken. Sap altijd op een donkere en koele plaats staand bewaren.
Stomen van
Groenten
Groentesap kun je natuurlijk voor veel meer dingen gebruiken dan alleen om te drinken. Je kunt het bijvoorbeeld heel goed gebruiken om soepen of sausjes op smaak te brengen (of radicaal te veranderen, waar je zin in hebt). Voorbereiding bij groenten:
- Augurken: afborstelen en in stukken snijden.
- Wortels: schrapen en raspen.
- Radijs: wassen, schoonmaken en raspen.
- Rode bieten: wassen, niet schillen en raspen.
- Asperges: wassen en schillen, daarna in stukken snijden.
- Selderij: knollen en bladeren wassen en in kleine stukken snijden.
- Spinazie: goed wassen en klein snijden.
- Tomaten: wassen en in kleine stukken snijden.
- Uien: met schil stomen. Goed schoonmaken en klein snijden.
| Groenten | Stoomtijd (in minuten) | |
| Augurken Wortels Radijs Rode bieten Asperges Selderij Spinazie (onbemest) Tomaten Uien | 45 60 60 60 60 60 45 45 60 |
Kruiden
Volgens Weck zijn de volgende combinaties groenten/kruiden erg lekker om samen te stomen: Wortel, knolseldrij, selderijblad, peterseliegroen en -kruiden, ui, tomaat, lavas en koolblad. Of: Tomaat, radijs, ui, dille, dragon, koolblad, asperge, brandnetel. Of: Savooiekool, wortel, koolraap, knolselderij, prei, tomaat, paardebloem, pimpernel en mierikswortel. Ben zelf niet helemaal overtuigd, maar zal het ooit wel eens proberen. Voorbereiding bij kruiden:
- Waterkers/sterkers (tuinkers): in verdund azijnwater wassen.
- Paardebloem: jong blad gebruiken, goed wassen en klein snijden.
- Melisse (citroenkruid): vers blad gebruiken en klein snijden.
- Peterselie: wassen.
- Pimpernel (bevernel): voorzichtig wassen.
- Salie: voorzichtig wassen en laten uitlekken.
- Lavas (maggieplant): voorzichtig wassen.
- Veldzuring: wassen en klein snijden.
- Kervel: voorzichtig wassen.
- Lievevrouwebedstro: steel, blad en bloemknoppen wassen en klein snijden.
| Kruiden | Stoomtijd (in minuten) | |
| Waterkers/sterkers Paardebloem Melisse Peterselie Pimpernel Salie Lavas Veldzuring Kervel Lievevrouwebedstro | 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 |
Vruchten
Hoe rijper het fruit, hoe meer smaak en geur er in het sap zit. Weck zegt dat je het best zoete en zure vruchten door elkaar kunt stomen, maar waarom is niet helemaal duidelijk. Je kunt suiker aan je sap toevoegen. Dit moet je dan, voordat je met het stomen (of ‘ontsappen’) begint, in de opvangbak doen. Voor het aftappen even omroeren, zodat alles goed is gemengd. Sap dat je wilt gebruiken voor gelei, hoef je niet te zoeten. Bovendien zijn onrijpe vruchten daar zeer geschikt voor, omdat die veel pectine (geleistof) bevatten. Voorbereiding bij vruchten:
- Bessen: vruchten in koud water wassen, laten uitlekken, eventueel de steeltjes eraf halen.
- Steenvruchten: vruchten wassen, steel eraf halen en eventueel ontpitten. Zure kersen altijd met pit stomen.
- Pitvruchten: slechte plekken wegsnijden, vruchten wassen en ongeschild klein snijden.
- Rabarber: stelen wassen en laten uitlekken, ongeschild klein snijden.
| Vruchten | Suiker per kg vruchten (optioneel) | Stoomtijd (in minuten) | ||
| Appels (rijp & onrijp) Peren Braambessen Aardbeien Bosbessen Frambozen Vlierbessen Rode aalbessen Zwarte aalbessen Zoete kersen Zure kersen Pruimen Perziken Vossebessen Kweeperen Rabarber Kruisbessen Druiven Kwetsen | 20-50 gram 50 gram 100 gram 50 gram 100 gram 50 gram 80 gram 100 gram 150 gram 50 gram 100 gram 100 gram 50 gram 100 gram 100 gram 100 gram 100 gram 50 gram 80 gram | 60 60 30 30 45 30 30 45 45 45 45 45 45 60 60 45 45 45 45 |