Hartig gevulde pannenkoeken
De hoeveelheid van een vulling is voldoende voor drie pannenkoeken.
Ingrediënten
Vulling 1:
- 250 gr ricotta
- 1/2 aubergine, in blokjes en gebakken
- 125 gr cherrytomaatjes, gehalveerd en gebakken
- 50 gr pijnboompitten, geroosterd en fijngestampt
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- paar blaadjes verse basilicum, in reepjes gesneden
- zout en peper naar smaak
Vulling 2:
- 200 gr ricotta
- 50 gr roomkaas met kruiden
- 20 gram rucola, grof gesneden
- 1 geroosterde paprika, zonder knoflook, olie en basilicum
- 50 gram pijnboompitten
- zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Meng de ingrediënten voor de vulling en smeer het uit tot 2 cm aan de rand van de pannenkoeken. Oprollen en eventueel opwarmen in de oven in alumniniumfolie, maar koud is’t ook lekker.