Roux
een roux is de basis voor veel sauzen en wordt gemaakt door gelijke hoeveelheiden bloem en boter te mengen en deze zacht te verhitten.
Blonde roux
Zoals gezegd maak je een roux met een gelijke hoeveelheid boter en bloem. Een lichtgekleurde roux wordt
blonde roux
genoemd. Dit is vaak de basis voor sauzen die worden aangelengd met melk. Smelt hiervoor de boter in een pan met dikke bodem en voeg dezelfde hoeveelheid bloem toe. Goed roeren. Je krijgt een soort deegbal die je aanlengd met vocht naar keuze.
Bruine roux
Als het botermengsel door langere en/of sterkere verhitting donkerder van kleur wordt, spreekt men van
bruine roux
. Deze worden vaak aangelengd met braadvocht of bouillon. Laat hiervoor de boter smelten en laat deze bruin worden (niet aan laten branden!) voeg vervolgens dezelfde hoeveelheid bloem toe. Goed roeren. Je krijgt een soort deegbal die je aanlengt met vocht naar keuze.