La Grande Bouffe du FOEF

Afgelopen mei was er een groot FOEF familie feest. Aan ons het verzoek om een diner te verzorgen voor 90 man die uitgeserveerd moest worden. Samen met Henny & Lara onderstaand menu opgesteld, met hulp van Anne & Erik. Wij hadden namelijk nog nooit voor zoveel mensen een diner verzorgd en zij hadden daar iets meer ervaring mee.

Gouden tips:

Een aantal gouden tips die ik van Anne & Erik kreeg:

• Serveer brood, is lekker makkelijk en vult. Je kunt het ook goed opbouwen: dus start met brood olijfolie en zout en zet er later de olijven bij en andere smeersels;
• Maak je niet teveel zorgen om de smaak. Als je zorgt dat je genoeg kruiden in huis hebt komt dat wel goed. De uitdaging is om alles goed gaar te krijgen in grote hoeveelheden;
• Ga voor lauwwarme/ koude gerechten. Alles op tijd en warm uitserveren voor zo’n grote groep is een kunst;
• Begin voor zoveel mensen niet aan aardappelen, das echt lastig om dat goed gaar te krijgen voor zoveel mensen;
• Zorg dat je voor zoiets als een aperitiefje, genoeg glazen klaar hebt staan. Indien je niet genoeg glazen in huis hebt, zijn plastic glaasjes ook een prima alternatief;
• Indien je groenten wilt koken, doe dit dan in batches. Als je het in éen keer in éen pan tracht te doen is de onderkant snot terwijl de groenten bovenin nog niet gaar zijn;
• Kook rijst in de helft van de kooktijd, haal van het vuur en zet weg in een slaapzak. Na een uurtje is het prima;
• Indien je rijst dan alsnog papperig is: heet water erbij doen en afgieten;

We hebben n.a.v deze tips besloten om salades met couscous, veel lekkere tapas hapjes, brood e.d. te serveren. Verder hebben we vooral voor de tapas niet te moeilijk gedaan: lekkere olijfolie, zout, gemengde olijven e.d. kun je zo kant & klaar kopen en hoef je verder niets meer aan te doen. Ook hebben we vijf mensen gevraagd of ze een toetje wilde maken voor 20 personen. Ieder met een andere basis, dus iets met citroen, een chocoadetoetje, een fruittoetje e.d. De mensen vonden het leuk om te doen en bijkomend voordeel: je kreeg vijf heerlijke verrassende toetjes! Aangezien we éen fornuis tot onze beschikking hadden was het klaarmaken van een hoofdgerecht voor zoveel mensen lastig. Twee neven van Kai hadden echter een geweldige bbq en hebben dit gedeelte verzorgd. Super.

Het menu

Starter

• Lekker glaasje Prosecco met abrikozenmousse
• Appelcider voor de kinderen

Vooraf

• Stokbrood
• Olijfolie
• Maldon zout
• Gemengde Olijven
• Zongekuste tomaatjes
• Vleeswaren: chorizo
• Viswaren zoals Inktviscarpaccio, Ansjovis met knoflook en Gerookte forel paté
• Humus met rode peper (recept uit: Express/ Nigella)

Soep

• Amandelsoep

Hoofdgerecht (op de BBQ)

• Piepkuikens van de grill met knoflook en citroen.
• Zeebaars filet

Bijgerechten

• Wortelsalade met komijn en koriander (recept uit: Moro/ Sam & Sam Clark)
• (Warm) Ratatouille
• Venkelsalade
• Tabbouleh (recept uit: Moro/ Sam & Sam Clark)

Toetjes

• Eton Mess
• Toetje met citroen zoals citroenroom
• Chocoladetoetje zoals chocoladetruffels
• Tirami su
• Kastanjes en drank

Nagerecht

• Glaasje lekkere Port met kaas en vijgenbrood